Родината водка Wyborowa е Полша. Производството ѝ започва през 1823 г. в дестилерия, притежавана от еврейския бизнесмен Hartwig Kantorowicz в град Познан. През 1930 г. тя е първата водка, изнесена извън пределите на страната. А в средата на века завладява всички големи европейски пазари. През 2009 г. е обявена за водка №1 сред най-бързо развиващите се международни брандове.
Произвежда се от ръж и преминава двустепенна дестилация.
В малки частни дестилерии ръжта се дестилира до суров алкохол, който след това се изпраща в главната дестилерия в Познан. Там процесът продължава, докато не бъдат отстранени всички нежелани примеси. Преди да бъде бутилирана, за да достигне финалните 40% алкохолно съдържание, Wyborowa се разрежда с вода от естествените водни източници на Познан.
На всеки час в Познан се бутилират по 5000 бутилки Wyborowa.