Шери Pedro Ximenez е доста популярно в уиски средите. Отлежавалото в бъчви от Педро Хименез уиски придобива много характерен плодово- сладникав профил. Малко са обаче уиски ценителите, които са опитвали виното в чистият му вид. За разлика от другите видове шери, то се характеризира с много силна сладост и наситеност на ароматите.