Cava Villa Conchi Extra Brut Imperial

ЖЪТВАТА Започва в края на август и продължава до края на октомври. Обикновено се извършва ръчно и гроздето се транспортира до избата в кашони, съдържащи 25-30 кг или в малки ремаркета от неръждаема стомана, когато лозето е близо до избата. ВИНИФИКАЦИЯ Гроздето се бере през нощта, за да се избегнат високи температури и преждевременна ферментация. Те бързо се транспортират до винарната и се охлаждат при 10ºC, за да се избегне оцветяването на мъстта от цвета на люспите. След като мъстта е пресована и всеки сорт е ферментирал поотделно при постоянни 16ºC, за да се запазят основните му аромати, мъстта се смесва и бутилира заедно с основното вино, към което се добавят маята и захарта, за да се образуват мехурчета. За втората ферментация бутилките се съхраняват в подземни изби при постоянна температура 15º-17ºC, където са в контакт с утайката. СТАРЕЕТО Тази кава прекарва минимум 20 месеца в бутилката. След този период утайките се декантират естествено и се отстраняват с минимална загуба на пенливо вино и се добавя експедиционен ликьор. ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ Цвят: Бледожълт със зелени нюанси. Добро освобождаване на фини и упорити мехурчета, които се издигат бавно. Нос: Фин, свеж и плодов нос, с добра интензивност. Вкус: Свеж, топъл, приятен и кръгъл, с дълъг финал. Добре структуриран в устата, свеж и с дълъг и мек послевкус. Чисто, комплексно и балансирано. Подходящи за храна: Това пенливо вино е идеално както за аперитив, така и за гарнитура към салати, ориз и рибни ястия.